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風味面點師崗位職責

一、面點制作與出品

1.?特色面點制作
- 根據餐廳的風味定位，熟練運用傳統技法和獨特配方制作各類風味面點，如中式的包子、餃子、餛飩、燒麥、各類糕點，或西式的面包、蛋糕、點心等，確保每一款面點都能呈現出本餐廳特色風味，滿足顧客對特定風味美食的期待。
- 在制作過程中，嚴格把控食材的選用、配比、處理以及制作工藝的每一個環節，包括面團的揉制、餡料的調制、造型的設計和烘焙、蒸煮等烹飪方式的運用，保證面點的口感、外觀和質量達到餐廳設定的出品標準。
2.?新品研發與創新
- 關注餐飲市場動態和顧客口味變化趨勢，結合餐廳的風味特色，定期參與新面點的研發工作。嘗試不同食材搭配、創新制作工藝、探索新穎的口味組合等，為餐廳推出具有吸引力的新面點，豐富菜單內容，提升餐廳的競爭力。
- 對新研發的面點進行反復試做和品嘗，收集內部員工及部分顧客的反饋意見，根據反饋對面點進行調整和優化，直至達到滿意的效果后，將新面點正式推向市場。

二、食材準備與管理

1.?食材采購建議
- 依據餐廳日常經營所需和面點制作計劃，協助采購部門制定食材采購清單，針對面點制作所需的特殊食材、關鍵食材（如面粉、酵母、餡料原料等）的采購規格、質量要求等提出專業建議，確保采購回來的食材符合風味面點制作的高標準要求。
- 與采購人員保持密切溝通，了解市場上食材的供應情況、價格波動等信息，及時調整采購建議，在保證食材質量的前提下，合理控制食材采購成本。
2.?食材驗收與處理
- 負責對采購回來的食材進行驗收，仔細檢查食材的新鮮度、色澤、質地等方面是否符合要求，對不符合質量標準的食材堅決拒收，維護餐廳面點質量的源頭把控。
- 對驗收合格的食材進行妥善處理，根據面點制作需要進行清洗、篩選、浸泡、磨粉等預處理工作，確保食材在制作面點前處于最佳狀態，提高制作效率和面點質量。

三、廚房協作與溝通

1.?與其他廚師協作
- 在廚房日常工作中，與其他廚師（如炒菜廚師、涼菜廚師、風味廚師等）密切配合，根據菜品和面點訂單的先后順序和制作復雜程度，合理安排制作工作的銜接，確保廚房整體出品效率，避免出現菜品或面點積壓或延誤上菜的情況。
- 當遇到制作量大或需要特殊制作技巧的訂單時，積極主動地與其他廚師交流合作，分享自己的制作經驗和技巧，共同完成復雜訂單的制作任務，保證菜品和面點質量不受影響。
2.?與前后端溝通
- 向前廳服務人員清晰準確地傳達面點的制作進度、特殊要求等信息，以便服務員能及時準確地告知顧客，避免顧客因等待時間過長或對面點情況不了解而產生不滿情緒。
- 與洗碗工、采購員、倉庫管理員等后端工作人員保持良好溝通，了解餐具供應情況、食材采購進度、倉庫庫存等信息，以便及時調整自己的工作安排，確保廚房工作的順利進行。

四、廚房衛生與安全

1.?個人衛生與操作規范
- 嚴格遵守廚房的個人衛生規范，穿戴整潔的工作服、工作帽和圍裙，勤洗手、勤剪指甲等，確保自身衛生狀況符合食品安全要求。
- 在制作操作過程中，嚴格按照衛生標準和操作規范進行，如避免交叉污染、正確使用廚具餐具、及時清理制作臺等，保證每道面點都是在衛生的環境下制作出來的。
2.?廚房環境維護
- 負責所屬制作區域的日常衛生維護，在工作結束后，及時清理烤箱、蒸籠、揉面機、案板等設備上的油漬、污垢，保持廚房環境整潔干凈，為下一次制作工作做好準備。
- 配合廚房主管或衛生負責人開展定期的廚房大掃除活動，對廚房的各個角落進行深度清潔，包括墻壁、地面、貨架等，消除衛生死角，確保廚房整體環境衛生達標。
3.?食品安全與設備安全
- 嚴格遵守食品安全法規，對食材的儲存、加工、制作等環節進行嚴格把控，確保面點安全無風險，杜絕食品安全事故的發生。
- 熟悉廚房各類設備的安全操作規程，在使用過程中，注意觀察設備的運行狀況，發現問題及時報告給相關負責人，并協助進行維修，確保設備安全運行，避免因設備故障而影響廚房工作的正常進行。

風味面點師任職要求

一、基本條件

1.?年齡在22 - 50歲之間，身體健康，無傳染性疾病，符合從事餐飲行業的健康標準要求。
2.?具有初中及以上學歷，具備基本的讀寫和溝通能力，能夠理解和執行廚房的各項工作指令。

二、專業技能

1.?至少擁有3年以上從事風味面點制作的工作經驗，熟悉該風味面點的傳統制作技法、配方、食材特性等方面的專業知識，能夠獨立制作出正宗的風味面點。
2.?熟練掌握各類面點制作工具和設備的使用方法，如烤箱、蒸籠、揉面機、案板等，能夠根據不同的面點要求靈活運用這些工具進行制作操作。
3.?具備一定的刀工技巧（用于處理部分食材，如切割餡料等），能夠將食材切割成不同的形狀和規格，滿足面點制作的美觀和口感要求。

三、知識儲備

1.?了解餐飲市場動態和顧客口味變化趨勢，能夠根據市場需求對風味面點進行調整和優化。
2.?熟悉食品安全法規和廚房衛生標準，能夠